会腌糖蒜的来

腌糖蒜一定要选择非常新鲜的大蒜头，不用剥成蒜瓣儿，剪去过长的茎，削掉根须，把蒜头的外衣大部剥掉，仅留薄薄的一两层即可，洗净。

然后用清水浸泡三天，每天换水，（这样会使糖蒜口感更脆）。然后把水倒掉，撒上一定量的食盐（注意盐不要多，因为主要是酸甜味儿），晾干水，就可以腌制了：完全用食醋把蒜头淹没，千万不要加水，每十斤蒜糖的用量不能少于三斤，（如果糖醋的汁儿自己尝尝不够甜，可以根据自己口味酌情再加入糖）。把容器密闭（防止液体蒸发掉），几个星期后即可食用。

腌大蒜

1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。

还有其他的方法
巧腌大蒜
1）盐腌。把大蒜剥去外面的老皮，带内皮泡在食盐、酱油、花椒、大料配制的液汁里，要经常搅动，30天左右就可以吃了。

（2）糖腌。把大蒜去老皮和毛根，先