葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点？

告诉你一个我常用的配方，因为不加低筋粉口感非常好，蛋香和奶香非常浓郁，口感润滑。

葡式蛋挞液配方（以十只的量为例）

淡奶油130ml，牛奶90ml，白砂糖40克，蛋黄2个、全蛋1个。

做法：

1 取牛奶90毫升倒入容器

2 加入40克白砂糖,搅拌均匀

3 加入130毫升淡奶油

4 另取容器将两只蛋黄和一个全蛋打匀后倒入步骤3中

5 将步骤4中的液体轻轻搅拌混合均匀

6 用筛网将蛋达液过滤一次,备用完成.

烘焙方法：

烤箱200度预热，蛋塔液倒入塔皮中放在烤箱底层，先开下加热管烤10分钟，再上下加热管同时烘烤15分钟即可食用

小贴士:

蛋液 淡奶油 牛奶比例为2:2:1,韵熟此比例可自由增减蛋达液水量.不要过分搅打蛋达液以免产生气泡.

你方法用得不对，我告诉你秘方：
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc

油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺

蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。

『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

炼乳太多，