高效液相色谱-质谱能测未知的物质吗

这要看你已经掌握的结构信息了。
如果你只要知道分子量就能判断其结构，那么LC-MS就能解决问题。一般的四级杆MSD提供的分子量在整数位，比较好的飞行时间MSD，可以提供比较精确度分子量。
如果对其结构信息一无所知，那么用多级的MS也许能解决问题，因为可以获取碎片信息。
还有一个办法，用制备色谱（LC或TLC）分离出纯品，这样你就可以用NMR、IR、加上磁质谱，甚至热分析等其他手段来解决了。

在已知的物质中可以测出。

先说明一点高效液相色谱-质谱检测中，质谱的作用一般就是高效液相色谱的检测器，和普通高效液相色谱中的紫外检测器作用一样，但检测方法差多了。还有想测未知物的结构倒是可以根据质谱和标准谱库进行对照得出，但感觉精度不是很高。

不可能 ， 质谱的原理是通过不同物质的核质比来给一个位置的物质定性的，但是同一个核质比有无数种物质，所以你必须有一个参考目标，也就是告诉质谱你的大概的目标物质是什么。比如 我用UPLC -MS 做农残 ，我会告诉它国标规定的农残有多少种，是什么。 所以在你对未知物质没有任何了解的前提下你是不可能分析出来的。
给你再简单的解释下， 你想想 可口可乐的配方是绝对的秘密 ， 如果质谱能够检测出里面都有什么物质 那可口可乐还怎么混啊，是不是？