请问大家,怎样才叫上汤?高汤又是怎样做的呢?

高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

　　1、毛汤
　　毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
　　出汤率：原料的3—5倍。

　　2、奶汤
　　原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
　　出汤率：原料的1—2倍。

　　3、清汤
　　清汤分普通清汤和精制清汤。

　　（1）普通清汤：
　　原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
　　出汤率：原料的1-2倍。

　　（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
　　取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。 常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

自己做的话太麻烦了，光煮就要12H，你不如到超市里买点浓汤宝、高汤宝、高汤精之类的。

晕了 我看还是算了 用鸡精不错

如果一定要用可以买袋装的鲜骨汤

超市一般就有 如果一定要做的话就买只鸡

和大骨头回家顿 不过太麻烦了

不是经常下厨．就不要做太麻烦的高汤了．．．上汤就是用一点虾米．香菇．大蒜爆香在放青菜炒一下加水．加鸡精和盐．煮一下就好了．这就算是上汤青菜．．