我想开间蒸菜馆,谁会做蒸菜啊,教教我!!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/22 18:53:46
肉类和菜类的都要~
你问的不具体就不好回答了。如果是肉类与鱼类的你可以多买一些酱类的调料,如豆辨酱,辣酱排骨酱等等。
我是四川的,我觉得四川的蒸菜做得很棒,你可以去四川美食网方面的网站去看看,呵呵!
想开间蒸菜馆,不一定要自己会做啊?会吃的人一般都会做。想学就去偷师吧。
不会做就去找个专门的地方好好学一下吧,手把手的实践比什么来的都有效!
豆辣蒸小鱼
原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、、味精
先把鱼干倒进油锅炸酥,然后捞起备用
1,蒜、生姜剁碎
2,锅内放一点点油,煸香豆豉、生姜、大蒜
3,放入辣椒粉和一点点花椒粉,注意不能大火,容易焦
4,放入小干鱼,这时火可以大一点,不停的翻炒鱼干,再放入味精调味
5,最后洒一点小葱,可以装盆了
腊味合蒸
材料:腊五花肉(150克)、腊鸡腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
4 取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
厨神贴士
1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。