为什么我制作的酸奶像鸡蛋清

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 12:47:31
今天有兴致自制酸奶，但做成后，表面很稀，用筷子搅拌一下，下面的挺稠的，但是像鸡蛋清一样，不知道在座的高手是否遇到过这种情况。
又等了一晚上，更稠了，还是像鸡蛋清，而且不太酸。
会不会是牛奶脂肪含量太高了。

我做酸奶已经半年了，不知道你的制作过程是否注意了如下几点：
1、你做酸奶的容器、搅拌工具、容器盖子是否消毒？
2、你是用什么设备来制作酸奶？酸奶的引子是菌粉还是原味酸奶？用菌粉效果好于原味酸奶，牛奶与菌粉要充分混匀。
3、酸奶的发酵时间为40度左右，8小时左右，依天气而言，波动在2小时左右。发酵太长时间也可能会把乳清释出，也就是你说的像鸡蛋清。
4、酸奶制作好后要放入冰箱乳化24小时，有利于酸奶凝固，使口感更好。
其实制作酸奶很简单，注意如上细节，就能做出洁白细腻，口感纯正的酸奶了
我做酸奶就只是用普通纯奶，没有用什么低脂的那些。

发酵时间不够