做蛋糕，不管怎么搅拌，总有下层，怎么解决？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 18:24:33
貌似是油没有融合进去，试了2次，怎么弄都是那样。。。
下层结实 ， 上层很正常很蓬松的蛋糕。。
用的是橡胶的搅拌的那个东西搅拌的，难道用打蛋器？
但是我问了 搅拌面糊是用手动啊
只有在打蛋的时候用打蛋器，为了把蛋打发的。。

那是起布丁层了。
你是做什么蛋糕？戚风吗？不知道你怎么做的，只好试着分析一下。
混合油的话，最好是油和液体（牛奶或果汁或水）先一起搅打，要打到完全混合，看起来象乳状一样才行，用电动打蛋器比较快。这样的话油比较容易混合。
不知你是否有打发蛋白，蛋白必须打发均匀，所以搅抖头必须抵到盆底打，不然就会有布丁层。打蛋白的时候，加入10G左右的玉米淀粉（也就是粟粉）会打得比较好，可以防止布丁层出现。
此外，最重要的是混合蛋白和蛋黄糊的时候，一定要耐心地混合均匀，整个颜色都一致，不然肯定会出现布丁层。

你用橡胶刮板搅拌肯定达不到机器搅拌的效果！！！！
为什么要用机器呢？

你说的这个情况应该是油水分离了。
蛋黄和糖要打发混合成糊状，
油和水不要一次全到进去
可以一次加一部分，交替加进去，每次打到油水充分混合。