为什么Word文档结构图只能显示第一个标题1……

因为其他的标题都没有格式化，只是作为“正文”，而不是标题。
要想让所有标题都显示在结构图上，就要选中其余的标题，点击“标题x”。

打开结构图窗口，在里面右击，展开结构图，点击全部。（也可选择你想显示到哪一级标题）。