开始-程序里很多很长项目，能否像收藏夹那样分类整理？？

可以的
按照这个路径打开
X:\Documents and Settings\（用户名）\「开始」菜单\程序
（X：是系统盘符）

例如：
名字叫leo的用户的系统盘为C盘，就打开
C:\Documents and Settings\leo\「开始」菜单\程序

在里面新建一个文件夹，改名就可以了，最后就自己去分类吧。