急！！！会熬汤的厨师进来帮帮我！！！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 03:34:22
目的：熬成乳白色的奶汤！！！

材料：我熬汤是用的鸡架，2个，
筒子骨《我们这边专门熬汤的用的骨头》，2个,
熬汤用的不锈钢的35直径的桶锅！！！

熬的时间也很长，至少4小时以上吧。。

我的步骤是：

把买回来的鸡架，筒子骨，用开水汤一下，除去血水。。

把鸡架，筒子骨装进事先制好的纱包里面。。然后里面放姜和葱。

然后，把不锈钢的桶锅里面一次性加足冷水，《中途没有加过冷水，》

把纱包里面装有，鸡架，筒子骨，材料放进桶里，用大火煮。。
《鸡架，骨头，我没有剁开的,直接煮的>

我煮的时间也长，锅里也一直保持的翻滚，可是为什么，我煮的汤，
清不清，白不白的呢？

一锅水，煮的 只剩下一半了，可还是那样。。。郁闷死我了。。
另外，我没有加油，直接用冷水煮的。。什么也没有加。。。

我想请问下，我想煮成乳白色的汤，为什么煮不成呢?我的问题出在什么地方呢？我现在好迷茫，请各位好心的大哥大姐，帮帮忙，教教我，小弟感激不尽~~~
我查了好多资料，都无果。。。

网上粘贴复制，文章就免了。。。

如果意见好，我可以把我的分全给你！！！！

请好心人帮帮忙！！！小弟，先谢谢了。。。。。
我是不是要加含脂酸的原料啊！！！！我知道有种叫奶汤皇的东西。。

如果我加很肥的肉，会好一些吗？郁闷！！！现在我都不知道该怎么搞了。。

如果有什么其他的料，一加就白乳白色就好！！！奶汤皇我看，还是算了，听说副作用很大。。用的人也少！！

不放心！！！

请各位再给给意见！！！我天天在试验，屡试屡败，我郁闷死~~~~~

楼下的几位，我先谢了。。你们的意见我会试的看看的~~~~

另外加淀粉，会好一些吗?我看了一些书，有的说加些淀粉，不知道效果怎样。。

呜呜~~~我是按你们的步骤来的，

把你的材料切成大块
按你的方法 去血水 沥干
最好能把骨头等锤开
锅洗净 放入适量色拉油
材料下锅翻炒至微黄 注意不能焦了 要用旺火
一次性加入足量冷水
旺火烧开以后 文火让锅继续翻滚 熬到7分水的量的时候就差不多了
然后用网过滤掉渣滓
趁热加入适量炼乳 搅拌均匀 这个不是必须的 家里自己用可以不加

楼主，熬制奶汤有三大关键：
一、要将骨头（鱼、肉也是如此）煎一下，再加凉水
二、要大火熬。俗语：“大火熬奶汤，小火熬清汤。”
三、少加或不加姜。

这三点，非常关键，否则，汤色不会变白！
其他加脂酸的原料或炼乳的说法，纯粹是无稽之谈，熬制真正的奶汤是不需那些东西（包括淀粉）的。

你煮多少时间啊，要慢火炖

是你加的水太多拉。
像以前我爸爸做汤给我喝，很好喝，量却比妈妈做的少很多，我叫他多加一点水，他就说水加多了汤就不是乳白色了，味道就不好。
你才两个鸡骨架就用35CM的锅，应该水很多吧。
开始水就不要加多，不然怎么煮都不会煮好的。
淀粉是增稠的，不是提色的。
都是我爸爸说的拉，他是厨师

你要说是乳白色我觉得这些东西不行，楼上说的对你加水有些多，乳白色的你最好堡鱼汤。

加多条猪的龙骨下去！做汤不用加什么练奶这些！