我对特色美食很感兴趣 但是。。

从学工到头锅，大概要学三五年时间，不请厨师自己做的话除非你对味道特别敏感，又是烹饪天才，从现在开始别抽烟喝酒了，保证你的味觉好。
如果想学菜，还是建议你从学校开始，如果连刀都拿不起来，大勺都颠不动的话，怎么能做厨师？从学校学习厨师然后在去饭店工作实际学习经验，学习菜品和技术，最后才能自己掌握菜品，至于你说的特色美食餐饮，不是心血来潮就能研究出来的，要从一个小工到头锅师傅，你先学个三五年吧。
如果你要学成了，你就去特色店里去试菜，然后想办法弄到他们的成本卡或者干脆找人教你。
最后打击您一下：一个有经验的大厨师也不是什么东西都能做，真正拿手菜也没有多少（我们公司有来自四个省市的有名的厨师，但他们也不是什么东西都能做的对味，我们的粤菜厨师长做的毛氏红烧肉就没有湘菜头锅做的好吃）。

我建议你先去上海的有名气店打工，之后我帮忙你解决所有技术问题。