蛋塔分几种?有什么区别?

主要分为牛油蛋塔和酥皮蛋塔两种：
牛油蛋塔的皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋塔皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因皮较厚，故酥皮蛋塔的馅料量较牛油蛋塔为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋塔外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋塔，如鲜奶塔、姜汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔及燕窝蛋塔等等。

两种，主要看饼底。

一种通过油面团和水面团反复擀折，起酥，分出层次。葡式蛋挞就是这种。

另一种就是直接用油、水揉成面团。形成饼干似的饼底。这种蛋挞便宜。

至于馅料，品种就无数了。