怎样把老鸡肉炖的更烂?

可以炖的时间长一些，加一些山药。
主料：老母鸡 (整只/半只)
调料：山药 (100g)，花菇 (50g)，干贝 (50g)，大葱 (三段)，姜 (三片)，精盐 (20g)，淀粉 (5g)
做法：
1.花菇（香菇）提前泡发，然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩）

2.用清水冲洗干净，斜刀切片；

3.大葱洗净切段，姜切片；

4.山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色；

5.取适量干贝洗净沥干备用；

6.鸡洗净切块。

7.锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味；

8.用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。

9.砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块；

10.放入葱段和姜片煮开；

11.倒入适量的干贝；（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）

12.倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕）

13.提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感；

14.倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点）

在锅里多煮会，2个小时肯定烂了，给老人吃没问题。用电饭锅，火小。用天然气太快了。小火煮。我上次煮了1个小时多点就已经很烂了，我妈嫌浪费电，不让我继续煮了。要是按古人的方法，起码也得熬上个好几个时辰。

用菠萝腌一至两小时，然后再炖。

不行，就是要慢慢炖才炖的骨肉分离才好。

炖时在锅里加入一小把黄豆

用高压锅呀