发糕的制作出了什么问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 16:50:55
我今天做了发糕，比例是二斤普通面，随意糯米粉和少量玉米粉，用超市卖的安琪酵母发的酵，发酵时只加了面和酵母，等面成了丝状，又加入糯米粉和玉米粉还有糖，最后等发酵起泡（起了小泡）上笼，可我蒸了近二个多小时，出来后，发糕是两头熟，中间总是稀而糯的，感觉好像没蒸熟，请问这是什么问题，第一次做，请高人们指点。
在大家的帮助下，我重新做了，现在是面粉二辆，糯米粉和玉米粉一斤，可是做出来，太稀了，不成型，郁闷呀 ,我没加炮打粉，这算不算问题

很关键的问题，发糕的用料 应该用的是糯米粉而不是面粉！！
或者是你的玉米粉和糯米粉应该要多于面粉，而不是面粉打主角！

主料：材料粳米粉1／2杯,低筋面粉2杯,泡打粉1大匙,水1．25杯,黑糖1／2杯,砂糖1大匙。
各种粉类混合过筛备用2将水和黑糖、砂糖拌匀后，加入各种筛好的粉类拌匀。3倒入模型中，放入水已煮滚的蒸锅，用大火蒸20分钟(若用电锅蒸，外锅加2杯热水，即可蒸熟)。

重点提示发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬