奶油、慕斯、忌廉的关系

简单说

奶油是Cream，香港人译作忌廉。一样的东西。慕丝则是是用奶油制成的一款甜点的名字。慕丝用奶油，鸡蛋为主原料打发而成，如，巧克力慕丝。

奶油是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。

如果我没记错的话，工业上脂肪含量达到35%以上才叫 Cream。

脂肪含量再高的产品就是butter 黄油了。

顺便说一说，冰淇淋也是用Cream做得。

由此可见，老外虽然胖，但是不缺钙阿，因为这些都是源自奶，是奶制品 。
但是中国所谓的奶油除少量产品外，绝大部分都是人造奶油，是用植物油做出来的。对身体很不健康。

奶油在西餐里用处很多，慕丝，芝士蛋糕，做菜，甜点都大量使用。

至于蛋糕，还是用黄油比较多。