铁锅煎鸡蛋，蛋白会变黑为什么

没事的，下次你煎鸡蛋的时候，煎第一个鸡蛋时，火候不能太猛，油也不要放太多，不然就会变黑或起气泡。因为刚洗干净的铁锅在你煎鸡蛋的时候是特别容易粘锅的，所以火候不能太猛，放的油也要适量，第一个煎得好了，不黏锅了，就不会黑了，后面煎的都没事啦！

铁锅下锈了,换别的锅煎吧\
铁锅要经常用材可以避免这样,因为常用可以在铁锅表面形成保护膜.