证据不足，是否会被判刑

这个问题你这样考虑就行了
只要有能够证明你舅舅无罪的证据，司法机关就不能够以盗窃罪名逮捕你舅舅，法院自然不能判盗窃。
并不是只要有证据让你舅舅被司法机关怀疑就能判刑了。
现在办案是要秉着无罪推定原则的。

有证人的证言和有不在场的证明，法院一般是不会判罚盗窃的

不能。需要其他证据支持。