肘子 炖烂了 但是很腻

你这个问题可能选肘子的时候买了相对比较肥腻的
你可以在下锅前适当的割掉点，当然割下的也不要浪费（可以用来炒蔬菜）
如果 你还不放心 可以在炖的时候适当的放点绿叶菜来吸掉点油水（菜根据自己的口味放）
基本就OK了
PS 适当的放点陈皮等中药也行 用来调理很不错哦
如果 你口味比较重的话 可以再加点火腿 或者海鲜的干货来调调鲜味

我估计你是没有充分去油和肉的腥味，我一般都是先在火上烤下表皮的毛，然后会有部分油脂在内部出来，然后放入温水泡5分钟，表皮被烤焦的用手轻轻洗下就掉了，颜色还很红润漂亮，然后加入调料（葱、姜、蒜、八角、酱油、少量白糖和白酒）切忌慢火顿，我没有看见你的做法，不过这个里边重要的是去油脂和肉腥味，我放入的调料可以去除肉腥味，在加上慢火炖1小时去除油脂！
特别建议你在里边多加点大枣，味道很好吃哦！

刚才看见上边有一个补救办法，我也给你一个补救办法吧！把肘子切成块，放少量油把肘子切好的块炒一下，少量油是为了更好把肘子油引出来，爆出来点油后下姜、葱、酱油多一点点以不咸为主，然后搭配点青椒进去，这样肯定就不腻
了！
我个人觉得你喜欢吃热菜吧！热菜吃起来更有肉香味，可以满足嘴瘾！所以推荐一个热菜补救办法！

你的做法有问题，首先你要将肘子用凉水煮开十分钟左右，这可以去部分腥和油（然后用高汤煮或重新用凉水再煮）；再次你的火候也不对，你肯定是直接用大火煮了三十分钟，你要大火再次煮开十五分钟左右（不知道你为什么不加调料）前边这几条都是在汤锅煮。然后换高压锅煮透。你要好的做法下次教你，我的知道昵称红色虎鲨。

1顿之前先把肚子过一水。
2实在怕油的话，爆炒后再顿。
3顿东西顿得太烂了吃起来就会觉得油得很，用高压锅顿肚子一般18分钟刚好，若果肚子比较小的话15分钟基本够了，压得太烂了就像你说的那样，油得很了。
猪脚12分钟
牛肉15分钟
排骨18分钟
鸡 18

汗，你这个时间也太长了。
如果是煮纯肘子的话，建议还是用水煮，不要用高压锅打，配酱油不错，可以保持最佳的口感，不用换汤煮，会有损肘子的鲜香。
至于你说的肘子的质