制作陶瓷的转盘怎么转的?

您所描述的是陶瓷的快轮成型法。这种方法从新石器时代晚期就开始应用，通常是靠手脚的拨动使其快速旋转，也有一些是在轮盘上有一个直径四五公分的孔，工匠用木棍插在孔中拨动轮盘，并且在轮盘转动时仍能准确地找到孔的位置，以此来不断调整转轮速度，这种方法是过去景德镇最为典型的工艺，但现在只能在当地的博物馆中看到一些年迈的老师傅演示。其他地区民间制陶中的轮制过程也相类似，如果您有机会去云贵地区的少数民族，就可能见到当地妇女的制陶过程，一定会更加感叹传统制陶中的智慧和技艺了:)

你说对了
古代普遍都是拨一下转的，很快就能搞定的

石器时代就是手转轮，后来的古代，有用脚在下面转，手在上面做 的

这道工艺属于制作陶瓷的七十二道工序之一，叫做拉坯，转盘现在叫拉坯机。
早期是手工转动的，拿一根棍子，用力快速转，转起来之后，利用惯性拉坯，可以参考电视剧《大河儿女》里边生产钧窑时的过程。
现在多为电动拉坯机。