南昌有些绳金塔煨汤店内的排骨和肉是红色的，为什么

是像火腿肠一样的红吗？那是加了红曲。
如果有一点淡淡的红，粉嘟嘟的那就是添加了亚硝酸盐，添加了亚硝酸盐的肉看上去特别嫩而且还从里往外都是粉嘟嘟的红，看着可自然了。
天然的肉煮熟是白了吧唧的，不好看。

不是吧！说的我以后都不敢吃了，我好像也见过一两次，肉又红又紫，还有股怪味。

不是的，加入的料不是主要原因，主要在于汤是慢慢煨出来的，所以有那种颜色

就是亚硝酸钠。用了之后肉的颜色会好看而且因为亚硝酸盐具有强氧化性，煮肉时更容易煮烂。亚硝酸盐一般在长期沸腾的水中或油中会生成。建议楼主以后看到这样的熟食都不要再购买了~化学老师说因为其的强氧化性会对消化道造成伤害，而且亚硝酸盐吃多了很可能会导致癌症……
不知道有没有帮助，有的话希望楼主给我分数哦~

看了4楼的话，相当气愤我想砍他，这是对我们煲汤学的鄙视污蔑，不懂个卵还给分，撞死得了。

文火时间超过20小时以上汤里有参类枣类物质完全分解，汤就成了红色，好的成品汤为清澈见底，闻起来有清香，为上品，汤浑浊，闻起来有药材味道浓重，次品。楼主所说的汤为卖了1天以上陈品。所以老板会~~~~~~~~~~~呵呵。