我想做铁板鱿鱼，但是自己试的调味料和火候不是很好，另鱿鱼（冰鲜）缩水，请高人指点

老兄别看网上那些卖关子瞎忽悠想骗加盟费的那些人我现在就揭穿他们，不辣的酱就是甜面酱加点水或油稍微稀释一下只要买好面酱味道一定好，要是叫他们用大便再好的厨师也做不出好味道，要想味道好关键看辅料的质量这是我当了10年厨师的经验。辣酱其实和拉面馆油炸辣椒面差不多，就是炸好辣椒后跟就你的口味再加上少量的甜面酱和郫县豆瓣酱要用油稀释就这么简单。
　　如果你不怕花钱你可以在你当地超市或农贸市场买(李锦记牌)的酱料那是五星级酒店和粤菜指定专用调料什么蒜蓉酱，烧烤酱，甜面酱 鲜虾酱等等都有不用你调那酱本身味道就好一小盒也就3，4块钱稀释一下就行.
　　老兄你也不想想推三轮出摊的小贩没技术没本钱他能配出什么特殊东西充其量认识个会做铁板菜的厨师给他指导几下。我曾经这样的人骗过技术好心教他们，他们却用这技术骗人什么秘密都没有我现在就揭穿他们。
　　再不行找个厨师请教一下，顺便说一句上面那个骗子你当过厨师没知道什么叫咸中有味淡中鲜吗你见过那个名厨做海鲜还掩的，海鲜越腌制越失去他的鲜味你懂不懂别在这故弄玄虚装骗人啦
　　前边的那个八成你就是那个骗子，说到你疼处拉！还故弄玄虚什么好东西在民间，一个人有好东西那叫好东西叫秘方一个市里有上千家照你这么说他们都是调味师，那还真屈才有这本事还不如来酒店上班月薪上万练地摊干什么!！！什么隔行如隔山铁板鱿鱼就是铁板菜的一种没有兴练地摊前大酒店里就有这道菜和麻辣烫一样没兴大排档前饭店就有，说到你疼处拉你还狡辩。
　　有本事把你配酱的法公布出来叫所有网友回家试试，我就建议大家用李锦记牌的酱只稀释一下什么都不调，叫大家回家用这两种方法试看是谁的味道好。要是你的味道好北京的钓鱼台国宾馆和中国所有的五星级酒店怎么不指定用你的酱而用李锦记牌的？要是你的好你直接往中国所有大酒店配送酱料白我保你一天能挣上千万，不比你费劲在网上骗个加盟费挣得多得多~~~~~~~~

首先呢，要有铁板，鱿鱼要新鲜，调味料自己喜欢辣的就买辣的酱（超级市场有卖），根据自己口味而定。烤的时候一定要小火。烤前要把鱿鱼横向划开但是不划断，熟了就可以了。烤时少放一点油

所谓的隔行如隔山，厨师又能怎么样？厨师也不是所有的东西都能做的。
干好自己的老本行就OK。厨师做的东西就一定好吃吗？厨师也是分三六九等的。