模具蛋糕老是粘模还爱碎怎么回事

做蛋糕就应该粘模具，有利于蛋糕膨胀。或者称为爬升。

不粘模具，或者垫油纸反而是制作戚风蛋糕的大忌。

蛋糕容易碎是因为油脂偏少，增加油和蛋黄的用量。

你的配方不对，油不够，粉太多。模具可以抹一层薄油。

粘模和爱碎这是两个问题：

1.粘模 的话我建议你在模上涂点东西，比如油脂等、
2.爱碎 证明你的原料搭配有问题，这也大概是造成粘模的原因。我觉得你的鸡蛋放少了，或者还有其他方面原因，但我不知道你的配方啊，建议您多放点粘合的东西

配方问题是主要的；
再用心研究一下，相信很快会得到解决办法的!祝你成功！

粘模你要刷油色拉油就行，有条件再帖油纸。爱碎是液体东西太多了或是没熟