熟芥末和生芥末区别

黄芥末即熟芥末，由白芥的种子制成并且经过加工，一般用白醋调开食用，味道相对柔和，而且很香；生芥末即绿芥末（青芥），是由山葵的根、茎和叶子制成，味道十分浓郁，是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最爱。

芥末又称为wasabia japonica，是一种十字花科多年生植物，其枝干研磨成淡绿色的粉末后，就是通常和酱油一起沾鱼生或寿司的芥末粉。
芥末是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最爱。据说在十九世纪时日本商人即已发现，沾芥茉酱吃生鱼片的人较不会生病。
因此开始有人探讨原因，竟然发现芥茉酱有杀菌的功效，它能有效对付大肠杆菌和其它病菌，对皮肤也很好，因此也具有美容养颜的功效。
此外，部分研究更显示出，芥末对健康还有其它许多好处。它可抑止研究试管中癌细胞的生长，防止血小板凝成血块，甚至可以抵御气喘。
芥末中的某些成分，还能够防止细菌附着牙齿上，能有效的防止蛀牙。这可能是因为芥末中的某些成分可以释放出分子，使糖分转化成的物质无法黏附在牙齿上。
随着工业化，空气污染日益严重，现代人愈来愈重视空气清净的问题，有一些聪明的业者甚至从芥茉中提炼抗菌成份，做成空气清净滤网的冷气机，帮助过滤脏空气，既造福人群，也创造了新的商机。
由此可见芥末的好处真的说不完，不仅可说是天然的杀菌剂，可消灭我们身上的坏菌，又具有美容的功效，可说是药补和食补兼具的优良食品.

芥末,是十字花科植物白芥的种子研磨而成的调味品,别名芥子末、芥辣粉。
芥末原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。其味微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。在邻国日本,芥末是料理中常用的香料;在欧洲,自古以来就把芥末用于湿敷等。著名的古希腊数学家毕达哥拉斯也曾就芥末的价值与效用做过论述。中世纪,芥末作为欧洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到广泛欢迎。
中医认为,芥末性温味辛,归肺经胃经,其功效为温中散寒、行气开胃、增进食欲。现代医学分析,其成分含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、脂肪、蛋白质等。芥末粉润湿后有香气喷出,具有