素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成＿＿＿、 ＿＿＿、 ＿＿＿＿三大派别。

中国素食一般认为有三大流派，两大方面，所谓三大流派是指“宫廷素食、寺庙素食、民间素食”；所谓两大方向就是全素派和以荤托素派。全素派主要以寺庙素食的代表，不用鸡蛋葱蒜等五荤。以荤托素主要以民间素食为代表不忌五荤和蛋类，甚至用海产品及动物油脂及肉汤。 寺庙素食 所谓寺庙素食泛指佛家寺院和道家院中的素食佳肴，为中国素食的“全素派”。据记载，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺昊宗和尚以60多款素食摆设蟠龙宴招待唐太宗；公元1292年4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福榕大和尚，其中为其特设“飞龙宴”多达90道菜。 宫廷素食 宫廷素食来源于民间，发展于宫廷，最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间年老退休后回到民间，如清朝的御厨陈孝仁（绿柳居第一代传人陈炳钰的父亲）年老告退生回乡并传艺于后代，使御膳也流传民间。 民间素食 民间素食是指民间的素食馆和家常的素食，亦有自己的流派。清朝光绪初年，北京曾有“素食馆”之后又有“积香园”“功德林”“全素斋”等。民国初年，绿柳居在南京秦淮河畔绿柳丛中开业，经营素食，十分火爆，大有后来者居上之势，给南京带来了“美蔬之都”的美誉。民间素食的原料：一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、水果、干果、坚果等。

宫廷，寺庙，民间。