怎样知道蟹肥不肥

一、挑选肥螃蟹要五看：
　　一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
　　二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
　　三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
　　四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
　　五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
二、可通过其“横行”来观察
　　爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡“者，还是够生猛和新鲜的。
　　一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。
　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬;如肚皮发亮，就是嫩蟹。
　　四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。
　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　螃蟹肥不肥的鉴别方法：

　　母蟹到底肥不肥，其实从蟹外壳上就能辨别。首先将母蟹翻过来，让它白肚那边朝上，然后观察壳盖的两个尖角处的颜色。如果母蟹蟹黄饱满，那么尖角处的颜色应该是红色的。如果母蟹较空黄较少，那么尖角处的颜色从外表看起来是青白色的。

　　相对于母蟹，公蟹质量好坏鉴定难度要大一些。鉴别公蟹时主要靠手感，但是一般消费者可能短时间内练不出那样的手感。最简单的方法就是看壳，蟹壳越硬蟹的质量越好。

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