小笼包怎样蒸的漂亮好看

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 21:03:31
没有死面

首先我们要准备酵母（我用的是安琪的)装一碗温水(温度太高,酵母活性会被破坏)然后撒薄薄一层酵母在上面.静置十分钟.接下来是和面 大概半斤的面粉这么一碗温水,将酵母搅匀,缓缓倒入面中,不断用手对面粉画圈状(头脑里没有概念的,可以参照少林足球里赵薇和面的场景 )就这么反复揉啊揉啊.就揉好了.接着就是发面,我是用的湿面的发法.先烧一锅热水(蒸锅)然后把和面的面盆盖上保鲜膜,放在里面,利用热水散发的温度去发面.大概一个小时左右,面就发好了.发好的面的体积大概是没发的面的两倍大小.这个时候面看上去有点湿.没有关系,再盛一点面粉揉进去,揉到不沾手就可以了.包子最重要的是馅料,这个是精髓.我做得比较特别.(自夸一下)
配料有:香肠一条,五花肉一块,葱,姜,蒜,白菜一棵,料酒,花椒.酱油.
肉先煮一下,然后拿到搅拌机里绞碎,把葱姜蒜白菜切好,同样拿到搅拌机里绞碎.再混合一下,放上料酒,花椒,酱油,掩一下.
锅里放一点油,将混合好的材料拿到锅里炒一下,炒出香味.盛出,备用.接下来就是把和好的面秆出面皮.包入馅料.
最后把生包子放在笼屉上二次发酵(大概半小时),这样会使得包子更加美味,面显得不那么死板.最后开蒸咯,大概二十分钟左右就蒸好了 .

怎么和面的屁话我就不说了，小龙包出笼卖象好颜色白里透嫩~你想问的是不是这个？？

1光造定型，（自制烤箱，安装100-200W灯泡，根据温度来，温度高的时候用100的，低的时候用200的，把包子入烤箱大约10分钟左右，包子表面水分没了为准）可以使得小笼包蒸表面光滑，形态一致。面千万不要和的太稀了，太稀的面做出的包子不好定型。
2颜色白里透嫩 普通面粉是答不到颜色白里透嫩的标准的，得添加1/3的玉米淀粉进去，（如果在加入1/3小麦淀粉，出的包子可成半透明状态，也就是1/3，1/3，1/3比例）搅拌均匀。这样出来包子比一般面粉出的货要白要嫩。传闻也有人用漂白粉的，不过本人没使用过，剂量我也不好对你说。（如果是做水晶蒸包就不用普通面粉，只用小麦淀粉和玉米淀粉，比例是小麦3，玉米1。搅拌均匀用开水（90度以上）把面烫熟，在发酵。这样的面蒸出的包子全透明，也就是水晶包，不过成本很高，如果你卖3块钱一笼的就别做了，成本都得这么多）

包好看才能蒸好看呀

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