邮局邮东西对方签收却不承认怎么办

应该是对方不承认了
你可以要一份邮局签收证明的复件
以此做证据寻求解决或诉诸法律

不承认刚好，你已经履行了义务，让对方起诉你好了，你又签收证明就行了

你可以凭发票去邮局查询，不管怎么样的结果，你只要证据。因为对方要想收东西，必须签字或盖章。如果没送出去，会退回你那里的。

让邮局的人给你提供签收复印件。