公司不和员工签订合同，该怎样维护应有的权益

1.在录用满1个月，还未签合同的，可向公司要求支付2倍的工资。公司不同意，可向劳动部门反映，要提供可以说明问题的相关资料。
2.在录用满1年，还未签劳动合同的，除了以上说的，视为公司签订了长期合同。如果你以后没有重大违纪或自己不想跳槽的话或公司破产及需要减员的话，公司不能单方面解聘你。

当地劳动仲裁机关投诉。