怎样炒糖色不糊？

。。。上面几个用水炒的那还是糖色么。。那是做拔丝的时候炒糖浆。。。

中火，趁过还凉的时候下油，放糖，然后用铲子一直搅拌。

等糖全部化成糖水之后就到关键时刻了，这时候一般过不了几秒钟糖就开始冒泡了，如果你想要炖出的肉颜色浅点，发红色味道还带点甜味的话就等糖泡冒冒个三四秒钟还是浅色的时候放肉下去。 如果想要深色不要甜味的话就等糖泡冒到已经不再出现新泡泡，并且糖泡颜色开始变暗的时候放肉。

炒糖色还不够熟练的话铲子就别停一直搅和，这样糖可以均匀化开，均匀起泡。

我前几天炒过,也有点糊锅,我的朋友年年做葡萄酒都会炒,她说要火关到最小,看到颜色变了,马上关火.要不就巴锅底了.

不要放水吧 小心溅!
我是没放过水 糖也没糊锅
先放油 5成热的时候加糖 然后拿铲子搅动
开始的时候火小一点 等糖搅动得化一大半了 再开大火搅动
感觉锅太热了 就调小火 1分钟后再开大火 出沫了就是好了
你试试

好多菜都要上糖色，一般我们都是放油后再放糖炒至变色再下肉，对于新手来说掌握时间和火候就十分难，一不小心就容易糊，我们可以把肉先下锅翻炒几下后再加几块冰糖继续，这样肉很快就会上色，还不会糊锅.

开大火烧油，快速炒糖至溶化，马上离火，开小火炒就可以了啊 不会胡的。