怎么选猪红，还有那个猪红汤怎么煮才好喝？

猪红加一点盐让它凝结。将凝结后的猪红在温水中慢慢煮熟，水太沸会令猪红汽泡，变硬，口感不好。鸡架、大白菜、萝卜熬汤，用此汤煮潮州咸菜，淖如腌好的猪肉、猪肝和切丁的猪血块，就是了。

选新鲜无异味，煮食不能太老保持口感。