宝鸡小吃擀面皮为什么发酵

制作擀面皮时一般都要发酵,所以擀面皮有一股淡淡的酸香味,这就是同样的调料但味道和口感不一样的原因。
擀面皮的大致做法 ：
一、洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑。
二、发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母,发酵。
三、糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动即可
四、擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.
五、蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7至9分钟即熟,

你没发现擀面皮不放醋吗，发酵了会有一丁丁的酸味，再说发酵了以后面团更筋道。

不是 不是因为酸酸的 因为岐山醋那么好 没必要让面酸酸的 而且你单吃面皮不放调料 除了原料本身的清香是没有味道的，所以发酵是让面皮更筋道。

发酵后有一股酸酸的味道，关中人喜欢酸味
呵呵，这是我的感觉
仅供参考

发酵可以提高筋度