The bridge is made of stone

stone 在这里是一个物体的总称，所以不用复数。
是不是做材料都用单数啊？？？那不管是可数名词也用单数？？？--------看情况。如果强调的只是材料而不强调多少块的话，那就都是单数。

made of stone, 石头作为材料，不用复数

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不一定，made of five pieces of paper 不就是复数嘛？

但材料本身还是不可数，比如 stone, glass,paper,metal等等

这是习惯用法。 就像a heart of stone 铁石心肠。

因为STONE 是物质名词，属于不可数名词

只表示材质啊，
不是强调一块一块的石头。
如果你想说The bridge is made of two stones.这句话也对！意思就是这桥由两块大石头构成。
但只表示材质的时候就不用了。没必要。

这里的意思
注重的是整体
所以不用加s
（stone，是物质名词，作为“石斛”解是不可数名词，
而作为“一快快石头”解则是可数名词。）
这个是从我的语法书上找下来的。
我也高不清什么时候是可数，什么是不可数的说。
不过要根据这个在句子中的意思来断定的就是了。
希望能够帮到~