高压锅不撒气能保鲜么？

不会变质。
米饭经过高温煮熟后。大部分病菌已杀灭。通常下米饭腐败多是由于接触过唾液，唾液淀粉酶的作用下，引起酸败。如果不开盖。在密封条件下保存24小时是绝对没有问题的。不过回来吃时候米饭会变粘的。

秋冬还可以，现在的天气不行。

应该尽快降温，保温反而容易坏。

会变质，自然冷却后，高压锅就失去密封作用了，况且焖了一天的米饭口味很差得。