劳动法规定的劳动合同有效吗？劳动仲裁委员会是干什么的？

建议请个律师吧，这样的事情必须要有律师具体操作的
劳动争议纠纷必须先向劳动仲裁委员会申请仲裁，之后才可以向人民法院起诉

先把你在那工作过的证据保留好了。。。比如工资条什么的。。。然后找仲裁就行。。。光说不好用。。关键在证据

劳动保障监察工作人员要求你与酒店协商解决是没错的,他们也不希望你们要闹上法庭,现在酒店不愿支付,你可以以单位违法不签合同,不缴社保为向劳动仲裁委员会申请仲裁,申请仲裁不需要缴纳任何费用.主张以下赔偿:

1..从入职开始每工作满一年支付相当于一个月工资的经济补偿金,不足6个月部份支付半个月,超过6个月不足一年部份按一年计算,支付一个月.这里说的月工资按解除劳动关系前12个月劳动者的平均工资为基数;
若平均工资高于当地社平工资3倍,只以社平工资3倍为基数,且最高不超过12个月.(1个月工资)
2.没有提前一个月通知,单位需支付一个月工资的代通知金.这里说的月工资按解除劳动关系前1个月劳动者的工资总额.
3.违法不签合同,从08年12月23日开始每月双倍工资.
4.要求补缴入职以来的社保,当然个人部分你要自己承担.

依照法律规定，你可以再拿七个月的工资作为补偿，而且有权要求缴纳保险。劳动争议仲裁委员会的答复不准确。如果他们还是不予受理案件，你可以持不予受理的书面文件向人民法院起诉。