什么是小窖酱香？

小窑酱香，是一种白酒制作工艺的名称，发源于泸州的凡品酒坊，建国前后凡品酒坊一直是当地大户人家或军官的私人酒坊，只要是订制化为这那些社会上层生产上等白酒，由于酒量有限所以一改传统的大窑式酿造储藏，使用20平米左右的小窑，采用九次复烤的工艺（与茅台工艺相同），使酒达到较高的品质，其优点是，小窑对酒品质有直接的改进作为，其中的酵菌变异交换更频繁，温度更易控制，所以酒品质与大窑相比，在相同的时间内品质更好。由于成本及社会相关原因，这种工艺并没有大范围推广，目前利用小窑工艺酿造的酒只有凡品酒坊的国品酱香，并且产量有限，好像目前只在泸州有销售的。