米酒发酵成酸味 怎么办

变酸了就没有救了 因为整个发酵过程是这样：
淀粉→葡萄糖→部分醇类（其中乙醇，也就是酒精一类+其它物质）→酸类（其中乙酸，也就是我们说的醋+其它物质）→一些氧化完全后的基团（什么都有，包括有臭味的基团，而且大部分有毒）

你应该用安琪公司生产的米酒曲发酵,市面上的土曲含很多杂菌,作出来必然过酸.