我的3岁妹妹被一 个没交保险的新车铲车撞到的断了腿司机应当承担多少责任和赔偿

机动车有没有保险和他应该赔你多少钱是没有必然关联的
他如果有保险,那车主就能在赔偿你之后从保险公司获得补偿
他如果没有保险,那车主就只能自己掏钱赔偿你
伤者和肇事车车主之间的赔偿和保险公司没有关系

还有,司机不是车主
对此事故负有赔偿责任的是肇事车的车主
也就是行驶证上登记的单位(铲车应该是做不了个人的行驶证的)
你应该去找车辆所在的单位要赔偿
这个单位再怎么把赔偿你引起的损失算到驾驶员的头上那是他们内部的事情

如果连行驶证也没有做
那就只能找买车的人或者单位了

总之
没有保险不影响你应得的赔偿

不同意lostblacks的部分意见——（对此事故负有赔偿责任的是肇事车的车主），事故当事人是司机不是车主，你上法院时要告的也是司机，只是车主可以做连带责任人，你可以向法院要求车主进行赔偿。
其他意见同意。
备注：以上为个人意见，仅供楼主参考。