炸茄合怎样知道炸的熟不熟？

炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
　　主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。
　　配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。
　　调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。
　　制作：
　　1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。
　　2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。
　　3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。
　　4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。
　　5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
　　这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。

　　炸茄盒
　　原料：
　　茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
　　做法：
　　1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
　　2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
　　3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
　　4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用
　　特色：
　　外焦里嫩，鲜香适口。

　　香酥炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。