空心菜的烹制

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 12:36:41
刚炒完的空心菜呈碧绿色，但是过一段时间会变成暗绿色。我是私营酒家的，希望知道用什么办法可以保持炒完后空心菜的颜色不变，谢！~~

可以将空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

水烧开,菜放入1.5分钟.捞起.再炒,极快地翻几下即可.

抄水时加小许色拉油和料酒!~