是什么决定了人体的安全电压是36V，如果这个数值升高，比如说1000V，人体会有怎样的变化？

也许是体液决定的吧，我们上学测过自己的电阻，一般都是上万欧姆（我好像是3W+欧姆？）
至于人体承受的最大电压升高……如果数值升高到1000V的话，人体内酸碱环境是否会由弱碱性变为酸性呢？也许需要实验验证，比如让猴子体液环境变为酸性- -b然后试试36V以上的交流电是否能把猴子电死- -b

电死。。。

要看电流大小。如果是静电，虽然可以高达数百万伏，但电流很小，不会导致死亡。如果是电线杆上的电，那就...呵呵