凉拌的腐竹太硬

你需要把腐竹用凉水洗干净，再放在60----70度的开水中泡软为止，再用这个方法拌食，OK～

腐竹-凉拌腐竹-麻辣腐竹
原料：发水腐竹、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）、辣椒、花椒面、椒盐、味精、白糖

1.干辣椒切丝，加少许花椒面，盛入小碗中备用。
2.黄瓜丝提前一至两小时切好，盛盘摊匀凉干。
提示：最好使用黄瓜皮切丝，黄瓜瓤水分太大，放盐拌菜时会有水析出。这也是为什么要将黄瓜皮切丝后再凉一下的原因。
3. 适量花生油，下锅加热至十分，倒入备有干辣椒丝和少许花椒面的小碗中，制成辣椒油，并稍放凉一下。
4. 将泡好的腐竹（提前捞出沥干水）、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）一并放入盘中，等辣椒油凉到稍有热度时再倒入，并加入适量椒盐、白糖，搅拌均匀即可。
提示：喜欢麻辣的食友们，可以多放一些椒盐（或单独放花椒面），不喜欢麻辣的食友，可以将最后一步的椒盐换为普通的食盐，也可以将以上的辣椒油用量适当减少。
以上就是腐竹-凉拌腐竹-麻辣腐竹的做法，看似复杂，其实很简单，家常菜一道。
所有的原料准备好以后，一会儿的功夫就可以将这道凉拌麻辣腐竹做好。只是一些步骤需要提前准备，这对于时间紧张的人们恐怕不是太合适，不过没关系，您可以利用星期六或星期天，在家里好好准备一下。

用稍微温一点的水泡泡，滤净，开水焯一下，切丝，拌以黄瓜丝、鸡胸脯肉丝、青椒丝，放盐、味精。香油、香菜。。

腐竹要用水泡透，中间无硬心时为佳。如急用，可用热水泡。也可泡后水焯或上屉蒸

用热水或温水泡过20分钟左右，再在水里焯一下

我一般吃腐竹都是提前一天用凉水泡上的。因为热水泡会把腐竹最外层泡烂而中间是硬的。虽然麻烦点，单吃起来的口感很不错的！！