正宗的炸酱面怎么做?

炸酱面有凉炸酱面和热炸酱面，做法也不只一种,放鸡蛋随个人口味啦。
热炸酱面做法：
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅，下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
贴士：
1．面用手擀面会更好吃。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种，常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌，此外，配菜可以依个人口味改变。
3.如果买不到黄酱，可以用黄豆酱代替，另外干、稀黄酱都可以，如果是干酱，要先调稀了再用。

凉炸酱面做法一：
原料：
面条、五花肉、各种配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
做法：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
贴士：
1．需要特别指出得是，凉炸酱面北方夏天吃为宜，南方可四季食用。

凉炸酱面做法二：
原料：
北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)、油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎，毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，