苯甲酸和山梨酸能否溶于乙醇

都可以
苯甲酸 按照习惯命名法，有苯环，相似相溶原理

山梨酸 是俗名
化学名是 2，4－己二烯酸 当然也可以了。

苯甲酸，白色单斜晶系片状或针状结晶体，赂带安息香或苯甲醛气味。密度1，2659g/cm3。熔点122．4℃。沸点249℃。闪点12l-131℃。在100℃时能升华。易溶于醇、氯仿、醚、丙酮，溶于苯、二硫化碳、松节油，微溶于水、石油醚，水溶液呈酸性，能随水蒸气同时挥发。易燃。对微生物有强烈毒性，但对人体毒害不明显。
山梨酸微溶于水，能溶于多种有机溶剂。