大麦可溶性氮是专指水溶性蛋白吗？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/26 07:15:01

大麦发芽过程中蛋白有水溶，盐溶，醇溶和碱溶四种蛋白分类，那对于麦芽指标可溶性氮来说指的是四种蛋白之和，还是单纯指水溶性的呢？望高人赐教

植物蛋白质的可溶性蛋白有两种解释:
1、可溶氮，是指可以溶解在水中的全部蛋白质的含量（即可溶蛋白含量）；
2、可溶氮指数，是指可溶蛋白与总蛋白含量的比值（即NSI值）；
3、相关补充，总氮，是指蛋白质产品中的总蛋白质的含量，包括可溶蛋白和不可溶蛋白质。

水溶和盐溶