月饼制作的一些困惑

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 21:24:44
我在做月饼时 ~ 烤箱温度是面210 底170 是白莲蓉馅 ~ 但是考出来总是爆 要不就是塌了~ 第一次考的时候~ 我就发现里面的月饼底部位置发胀 皮是今天弄得 请专业人士来教导一下~~ 重谢
帮帮忙啊

月饼分2次烤的，第二次刷蛋液的，不知道楼主是一次烤完还是怎么？我一般烤箱200度先预热的，然后放中层烤10分钟，这个要看你饼的大小，你也可以看皮的颜色，微黄就可以拿出来刷蛋液了，只要刷上面那层，边上不要刷额。蛋液要刷2遍，第一遍渗透了再刷第二遍。然后放进去再烤5分钟左右，还是200度。然后把下火关掉，只开上火，盖锡纸再烤5分钟。因为我是包蛋黄的，如果你一般就莲蓉或者红豆馅的话，皮又不是很厚，后面锡纸那5分钟不用烤。

我觉得你是一次加热太久了，所以爆掉了=。=