请问香桂树就是桂皮树吗？

香桂树的皮可以做桂皮，但并不是所有的桂皮都是香桂树的皮。 桂皮是樟科好些种植物的树皮的统称。

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
是的。