鸡蛋清的主要成分是什么

鸡蛋清主要成分是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

鸡蛋清是蛋白质胶体 硫酸铜是重金属盐 蛋白质遇到它 会变性

　　【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
　　每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。
　　按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
　　卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
　　卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
　　卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
　　伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
　　全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
　　卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
　　鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
　　鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
　　加热后变成固体，且不可逆。
　　【性味】甘，凉。

蛋黄是鸡蛋的营养仓库，不是“细胞核”

鸡蛋的卵细胞是附着在蛋黄上的，一般受精后的鸡蛋的卵细胞就开始发育，形成胚胎，肉眼可见蛋黄上一个附属的白色物质就是胚胎

脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪