滚汤时，猛火煮到锅里的水已经开了，可是面上蒸汽不多，当猛火关到小火以后一瞬间突然冒出很多蒸汽，为什

蒸汽是看不见的，能看见的是水雾，水雾的产生是因为水蒸气遇冷才变成小水珠，所以原来的水雾少是因为周围的温度已经基本恒定，没有遇冷，而火关小了以后，周围温度骤然变冷，所以产生大量的水雾

我感觉是因为在猛火变为小火的瞬间，水的温度比空气中的温度低，产生大量蒸汽

你看见的不是蒸汔 是水雾
火小后 锅口上的蒸汽遇冷变水雾