赌场老板剁掉作弊、抽老千的赌徒的手指，是否合法？另外，赌场规矩法律是否承认？

不合法，可能涉嫌刑事犯罪。
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赌博本身就是违法。
法律不可能承认赌场规矩。

如果发生以上情况，会判故意伤人罪。

不合法,是故意伤害,法律不保护所谓的赌场规矩

开赌场都是不合法的，他们自己定的规矩怎么可能合法？别说剁手指（这无疑是故意伤害），即使老板发现有人出老千，把他告到法院要求他还钱，法院也不会支持的，因为赌债属于非法债务，法律上不保护的。

在赌场是合法的，因为赌场既然建立了，就受法律保护。(当然，在中国是不允许建立赌场的)

但要是在私人的小赌坊，从事非法赌博，本身就是违法。剁手就更不允许了。