怎么炒菜花会油亮油亮的

等菜好的时候装盘子之前在放半勺子油在锅里反一下在装盘子。
其他油亮的菜都是这么做。

前提是锅一定要刷干净。

起锅前再放一次油，这叫明油。

先炒8熟了，在拿点生粉放2两水跟生粉打匀倒锅里捞匀5秒钟，再放点油就可出锅，出锅色泽鲜亮，这做法厨师叫“沟钳”

下锅前先经飞水处理（水中加点油、盐）除掉杂味，炒制时间要短，出锅淋明油香脆油亮。

明油亮芡。调好味，出锅时勾个玻璃芡，然后淋少许色拉油。